Catégories

Newsletter

Inde région Malabar, moussonné. sachet 500g Zoom

Inde région Malabar, moussonné. sachet 500g

Café trés apprécié de tous de par son gout unique, doux et subtil.

En savoir plus

33 pièces disponibles

10,40 €

Café de la région de Malabar. PUR ARABICA

Le Malabar, appelé aussi Côte de Malabar est une région située sur la côte du sud-ouest de la péninsule indienne et qui forme la partie nord de l'état actuel du Kerala.

La côte de Malabar est une des régions la plus humide de l'Inde du Sud.

Les caféiers Arabica sont récoltés sur des hauteurs allant de 1000 à 1600 mètres sous ombrage forestier. La récolte se fait de décembre à mars.

Teneur en caféine : 0,93% / 1,12%

 

Au début de la marine à voiles, il fallait 6 mois au café de Malabar pour rejoindre l'Europe. Cela affectait l'aspect du café mais aussi ses qualités gustatives rendues ainsi uniques.

Avec la marine moderne et plus rapide, le café de Malabar n'a plus été soumis à ce procédé naturel.

Pour retrouver ce gout unique, les producteurs indiens de Malabar utilisent le passage de la mousson pour reproduire la même qualité de café de l'époque

Le café est précautionneusement récolté puis travaillé comme les autres cafés de l'inde.

Dépulpé et séché sur des aires en ciment par brassage régulier, le café est ensuite soumis à la mousson qui s'étale de Juin à septembre. Au cours de ce processus le grain passe d'une humidité de 12% à 20%.

Puis le café est criblé et mis en sacs et entreposé de façon à permettre à l'air humide de la mousson d'imprégner les grains.

Environ 1 semaine après le café est à nouveau étalé sur les aires en ciment pour être brassé une nouvelle fois; puis remis en sacs et ainsi de suite jusqu'à l'obtention d'un café dit moussonné.

Le procédé dure environ 8 à 10 semaines.

Son aspect est alors transformé, les fèves étant devenues brun clair à jaune.

Un dernier triage permet de retirer les grains abimés ou défectueux quand au standard requis.

Aucun commentaire n'a été publié pour le moment.

Donner votre avis

Donner votre avis

Panier  

Aucun produit

0,00 € Expédition
0,00 € Total

Panier Commander