La géographie montagneuse (1200 à 1800m), les vallées profondes, les forêts ombrophiles (équatoriales) et le climat humide regroupent toutes les conditions nécessaires pour la production d’un café de qualité. La culture du café s’effectue de façon traditionnelle. Les caféiers sont associés à des cultures de subsistances à l’ombre des forêts naturelles. Pendant longtemps ni les engrais, ni les pesticides n’ont été connus ou utilisés. Aujourd’hui des organismes australiens (NASAA, BioFarm Australia) soutiennent les producteurs dans lacertification biologique.

Récolte : manuel et sélective, d’Avril à Septembre

Traitement: Voie humide pour les Arabica et les Robusta

Séchage: Les graines sont séchées sur aires cimentées dans les plaines ou bien dans des fours qui fonctionnent avec de la parche.

Triage: Mécanique complété par un triage manuel pour les plantations A

Période d’exportation : Juin à Novembre

Teneur en caféine : 1,3%