Les régions de production de café se situent sur une chaîne néo volcanique qui s’étend d’Est en Ouest formant des plateaux atteignant 2000 mètres d’altitude.

Espèces botaniques : Arabica et Robusta

Variétés botaniques : Arabica: Maragogype, Caturra, Mundo novo, Typica …

Altitude de production : Variant de 500 à 2000 mètres

Type de culture : Sous ombrage en altitude

Récolte : Manuelle et sélective (Picking), de Novembre à Mars

Préparation : traitement par voie humide principalement (90%),  Fermentation de 36 heures - Séchage sur aires cimentées ou bien dans des fours (en altitude) - Triage mécanique et électronique, complété par un triage manuel pour les qualités   supérieures

Calibrage : effectué mécaniquement

Période d’exportation : de Décembre à Septembre

Teneur en caféine : 1,17%